Comida Fusión: "México e Italia"
Objetivo general:
Aprender y emplear técnicas mexicanas e italianas, utilizando la materia prima de nuestro país para la creación de platillos de fusión.
Objetivos específicos:
- Identificar técnicas culinarias para la preparación de diversos platillos.
- Comprender las posibles combinaciones de ingredientes y procedimientos para fusión de platillos originales.
- Identificar los principales ingredientes mexicanos.
Dirigido a:
Chefs, técnicos en la gastronomía, ex alumnos y alumnos de las diferentes áreas relativas a la industria de alimentos.
Estructura:
10 sesiones de 3 hrs. cada una. Con una duración total de 30 hrs.
Se impartirán clases teóricas prácticas donde se introducirá al alumno al tema, proporcionándole información básica de los mismos, hasta llegar a la preparación de menús de 5 tiempos utilizando las técnicas, métodos y procedimientos empleados en la cocina de fusión.
Se llevarán a cabo dos visitas, la primera a una empresa restaurantera de fusión y la segunda a un mercado donde el alumno aprenda a identificar las características especificas de los ingredientes mexicanos.
- Introducción
Milanesas de Portobello rellenos de 3 quesos y prosciutto en salsa de chipotle
Pasta de espinacas con jitomates cherry y salsa macha
Contorno de puré y chipotle
- Antipasto de alcachofas
Risotto milanese
- Carpaccio de salmón
Risotto porcini
Saltimbocca
- Carpaccio de res
Lasagna Bolognesa
Lasagna Vegetariana
- Berenjenas a la Napolitana
Gnocchi di patate pommodoro
Ossobuco
- Elaboración de Pan y Pizza
- Elaboración de pastas rellenas (Ravioli, lasagnetti, tortellini)
- Flores de calabaza rellenas de queso
Penne Gennovese (con pesto)
Pollo Parmigiana
- Postres
- Presentación de alumnos
Los alumnos deberán presentarse con filipina y medio mandil color blanco, gorro de chef, malla y un trapo de cocina. Las clases se impartirán en el Laboratorio de Alimentos y Bebidas de la Escuela de Turismo.
Dias y horarios a confirmar dependiendo del lugar donde se imparta.
Inversión:
$3900 (pago único)
No incluye ingredientes
